Category: напитки

17 июня

Когда узрев воочию двадцатую весну,
Украдкой покидая дом, я преступил черту,
Войдя в угрюмый мир с
улыбкой дерзкого юнца, -
Так началась история Прекрасного Стрельца.

Мудрец сказал,
Что путь к свободе не минует мук.
Я понимал,
Что я рискую, вскидывая лук.

Но как Иван-дурак
Пошёл за пущенной стрелой.
Пошёл за тридевять земель
Неведомой тропой.

Я был неопытен и худ,
Но весел и остёр!
Вершил дела как Робин Гуд,
Кутил как мушкетёр!

Романтику больших дорог,
Не знавшему стыда,
Ведя сквозь страх, через упрёк,
Мне пела тетива:

"Вдаль лететь стрелой
К своей мечте - вот наше счастье!
Знай, что быть собой -
Это удел для настоящих!

В сердце молодым
Улыбка - меч, любовь - доспех!
Как стрела прямым
Лететь вперёд, вперёд и вверх!!!"

Сюжетной линии тропа
Вела меня в дремучий лес.
Я завоёвывал сердца
Прекраснейших принцесс.

Но в них клубилась
Хладнокровно лягушачья суть.
И ветер странствий
Снова звал меня продолжить путь.

А голь звала меня вперёд,
Не забирая в плен.
И я грустил как Дон Кихот,
Смеясь как Питер Пен,

Я пел, стирая пальцы в кровь
Об тетиву струны,
И глядя в небо, видел вновь
Следы своей стрелы!

Я бороздил моря,
Я был на странных берегах,
В объятьях снежных королев
Я засыпал в снегах,

Я в одиночестве сходил с ума
Как Робинзон,
И с каждой новой "пятницей"
Все хуже помнил дом.

Ловил русалок за хвосты
В портах пяти морей,
В Тортугу знал ходы
Как капитан Джек Воробей.

Но не сокровища вели меня,
Не власть, не блуд,
А в небесах прочерченный
Воинственный маршрут!

Девятый вал или пожар,
Иль взяв врагов в кольцо,
Это --- не счастье,
Но у тебя - угрюмое лицо:

Рассчитывай на худшее,
Надейся на удачу.
Ведь если вера в сердце,
То не может быть иначе!

Как тетива натянут нерв,
Как наконечник взор
Незнающего полумер,
Летящего в упор,

Так пусть и дальше вьётся в поисках счастливого конца
Весёлая история прекрасного Стрельца!

Писко Сауэр. Коктейль, который не надоедает

Трудно сказать, почему для такого солнечного коктейля я выбрал, должно быть, самый пасмурный день этого лета. Наверное, потому что прошлое лето было одним сплошным пасмурным днем. Впрочем, как и год, в течение которого жизнь несколько раз буквально рассыпалась у меня в руках. Тем не менее - подаренное мне писко стало неким лучиком, осветившим этот фантастический коктейль, который настолько меня тогда взбудоражил, что у меня просто не нашлось слов, чтобы о нем написать. Это фото, сделанное год назад, было убрано "в стол", бутылки с писко опустошались одна за другой, и так бы все, наверное, и шло, если бы сегодняшний пасмурный день не напомнил мне то лето и не дернул за руку, притащив зашиворот доделывать начатое.

Само писко - это утонченный, очень деликатный виноградный бренди, за право называться родиной которого спорят Чили и Перу. Вот что написано по этому поводу в "Kindred Spirits 2": "Чилийское писко обычно дистиллируется большими объемами в высоких перегонных колоннах и недолго выдерживается в дубовых бочках. Перуанское писко в отличие от чилийского дистиллируется небольшими батчами в медных перегонных кубах и не выдерживаются в деревянных бочках, придавая этим бренди цветочные ароматы." Я использовал чилийское писко, которое в чистом виде первым "носом" сразу вызвало у меня стойкие ассоциации с гевюрцтраминером - знаменитым эльзаским сортом белого винограда. Мускат, пряности, цветы, фрукты.

Pisco Sour (Писко Сауэр)

60 мл писко (Pisco Capel Reservado)
25 мл лимонного сока
20 мл сахарного сиропа
яичный белок небольшого куриного яйца

Взбейте все ингредиенты в шейкере сначала безо льда, затем очень энергично со льдом. Процедите в охлажденный бокал. Сверху добавьте 2-3 дэш Ангостуры.

Создателем коктейля считается Виктор Моррис - владелец бара в Лиме. В печати коктейль впервые появляется в 1951 году в книге Чарльза Бэкера "The South American Gentleman’s Companion" опять-таки в контексте Перу; поэтому родиной коктейля можно считать именно эту страну.

Писко Сауэр - один из самых известных сауэров, и говоря об этой категории коктейлей, на мой взгляд, существуют только два вопроса. Первый: насколько коктейль должен быть кислым. Гарри Реган (любитель увести вкус в кислую сторону) предлагает соотношение лимонного сока и сахарного сиропа как 2:1, Дейл Дегрофф (любитель увести вкус в сладкую сторону) как 3:4. Я в своем рецепте занимаю некую полупозицию между этими двумя большими мастерами миксологии.

Вопрос второй - это коктейльный бокал или олд фешен со льдом. Писко Сауэр для меня может быть в двух вариантах: с яйцом - смешанный шейком, и билдом - без яйца (к примеру, для тех, кто боится сальмонеллеза).

Писко Сауэр в олд фешене - разбалансированный напиток с характером, где соревнуются ароматика писко, кислота лимона и пряная горечь Ангостуры. Уже считающийся классикой Писко Сауэр, смешанный в шейкере, - это структурированный, шелковистый, по-летнему легкий (не побоюсь этого слова) шедевр. Описывать его просто нет смысла, я просто скажу, что когда его пью, у меня на душе играет скрипка. Писко Сауэр для меня - коктейль, который никогда не надоедает.

Collapse )

Амбер. Пафосный коктейль

Пафос как риторическую категорию впервые выделил Аристотель. Это - стиль, выражающий чувства, характеризующиеся эмоциональной возвышенностью и воодушевлением. Сначала это был прием, в котором эстетика повествования передавалась только через трагедию и страдание, позднее, в работах Гегеля понятие пафоса расширилось: появилась торжественная возвышенная эстетика. К пафосу традиционно прибегают авторы од, эпосов, трагедий, нетрадиционно - бармены.

Амбер (Amber)

2 части коньяка (Otard VS)
1 часть Гальяно (Galliano Autentico)

Стир. Коктейльный бокал.

Сальваторе Калабрезе является одним из самых авторитетных специалистов по коньякам, имеет, кроме того, одну из самых серьезных в мире коллекций. Когда в его книге "Classic After Dinner Drinks" я увидел эту элегантную пропись, соединяющую коньяк и Гальяно под таким пафосным названием, этот вариант мне показался беспроигрышным. Янтарные небеса (Amber Cloud) - неоднозначный перевод названия. Я сократил его, как бы срезав ненужную спесь, и оставив только прохладный светящийся янтарем дижестив. Наслаждение от вкуса и аромата. После - минуты созерцания "слез", стекающих по стенкам бокала.